Pata Sablee : パートサブレ
サブレ生地も単なるガレットとしてのみではなく。ノンベイクドチーズケーキやナンバーケーキの土台、サントレノの土台などにも使用しています。
配合組成は、以下の通りです（＊バターと小麦粉の配合比は好みで若干ビスケット寄りに調整しています）。
| Ingredients | Amount |
| Butter Blended | Total 226gram(B>140gram, M<86gram) |
| Powdered Sugar | 60gram |
| Plain Flour | 280gram |
| Almond Powder | 100gram |
| Salt | 0.5gram |
| Almond Extract | any drops you need |
バターの使用量が非常に多いのでコストダウンに私は1/3程をマーガリン（ネオソフト(R))で置換しています（＊マーガリンを加えることで懸念される卵黄を手で捏ねるステップを完全に排除しています）。オリジナルのパートサブレの組成とは若干異なりますが、これによりパイ生地同様にペーストリーブレンダーを用いて一気にドウを作成する事が可能となっています。若干軽い舌触りになるのでココアパウダーを少量加えることが多いです。バターは、マーガリンに全置換可能かもしれませんが、置換した分量に比例して生地がふにゃふにゃになりますので冷凍庫で固めて一気にセルクルで型抜きをして焼く必要があるかもしれません。