Butter and Margarine : バターとマーガリン
無塩、加塩のものがありますが特別な目的がある時以外は大量に置いてある加塩の製品を使います。マーガリンはトランス脂肪酸の関係もありネオソフトに限定しています。
10gあたりの成分比較は以下の通りです。融点が知りたい所ですがはっきりした記載はされていない様でした。
| ネオソフト (雪印メグミルク公表） | よつ葉バター (よつ葉公表） | 切れてる北海道バター（雪印公表） | |
| 分類 | ファットスプレッド | バター | バター |
| エネルギー | 60kcal | 73kcal | 73kcal |
| タンパク質 | 0.0gram | 0.01-0.11gram | 0.1gram |
| 脂質 | 6.6gram | 8.0gram | 8.1gram |
| 飽和脂肪酸 | 2.4gram | 5.0gram | |
| 炭水化物 | 0.0gram | 0.01-0.11gram | 0.02gram |
| 食塩相当量 | 0.12gram | 0.16gram | 0.14gram |
| 乳脂肪含有率 | 80% | 81% | |
| 油脂含有率 | 66%(<80%) | ||
| トランス脂肪酸 | 0.08gram | 0.16gram | 0.19gram |
| 値段 | ¥18 | ¥22 | ¥25 |
Heavy Cream : 生クリーム
通常、動物性脂肪含量40%のものを使用しています。Frostingのクリームをあっさり目にしたい時は植物性脂肪含有のホイップクリームを使用しています。
100mlあたりの栄養成分は以下の通りです。
| エネルギー | 392kcal |
| タンパク質 | 1.7gram |
| 脂質 | 41.1gram |
| 炭水化物 | 3.8gram |
| 食塩相当量 | 0.15gram |
Mascarpone Cream Cheese : マスカルポーネ
雪印「北海道100」(total 114gram/1pack)。
| エネルギー | 257kcal |
| タンパク質 | 1.9gram |
| 脂質 | 26.2gram |
| 炭水化物 | 3.3gram |
| 食塩相当量 | 0.07gram |
| ナトリウム | 28mg |
| カルシウム | 100mg |
Chocolate : チョコレート
基本的にカカオ70%ダークチョコレートを使用する方針ですが、ガーナブラックはカカオ含量60%で甘さを適度に抑えてあるので生地との兼ね合いでの砂糖の使用量の調整がやりやすい様に思っています（甘味はできればないほうがレシピは考えやすいですよね？）。というこで大部分のレシピではこれを使っています。またこの対極成分となるホワイトチョコレートもガーナホワイト使用してます。
Liquor : 酒類
主にブランディー、キュラソー、ダークラムを使用します。
